Пивной баттл на 38-й параллели

Все мы начиная с 24 февраля 2022 года оказались перед лицом наступающего варварства, насилия и лжи. В этой ситуации чрезвычайно важно сохранить хотя бы остатки культуры и поддержать ценности гуманизма — в том числе ради будущего России. Поэтому редакция «Горького» продолжит говорить о книгах, напоминая нашим читателям, что в мире остается место мысли и вымыслу.

Андрей Наумчик. Корейские алкогольные напитки: от макколли до сочжу. СПб.: Academic Studies Press / БиблиоРоссика, 2025. Содержание

Как и в Южной Корее, самым популярным алкогольным напитком в КНДР является сочжу, причем в стране производят множество различных видов: в Пхеньяне делают Пхеньян сочжу и сочжу Тэдонган, в Кэсоне — Сонак сочжу, а в Расоне — Чхонгак сочжу. Кроме того, существует множество других местных алкогольных напитков, изготовленных из местных натуральных ингредиентов, например, женьшеневый сочжу из Кэсона, Мору из Кангесана, фруктовое вино квасильчжу, которое изготавливается из местной черники. Именно северокорейское вино из черники наливали в бокалы, поднимая тосты на межкорейском саммите 2000 года. Кроме того, есть много других фруктовых напитков, изготовленных из местных натуральных ингредиентов.

В КНДР тяжело определить, каким по происхождению является сочжу — дистиллятом или ректификатом. Большинство производителей заявляют, что их сочжу является дистиллированным, но в условиях хронической нехватки сырья из-за санкций против Северной Кореи вряд ли возможно удовлетворить высокий спрос на алкоголь с помощью дистиллированного сочжу, производство которого является сложным процессом. В действительности, по всей видимости, спирт импортируется из Китая в больших количествах, и уже из него производят большую часть алкогольных напитков.

Исторически на юге Кореи больше всего пили тхакчу, а на севере — сочжу. После разделения страны эта тенденция сохранилась, и в настоящее время значительная часть алкогольной продукции, производимой в Северной Корее, относится к дистиллированным спиртным напиткам, а жители Северной Кореи настолько строго относятся к алкоголю, что не считают спиртными напитками алкоголь крепостью менее 20°. Это обусловлено тем, что на юге страны климат мягкий, а на севере, под влиянием сибирского антициклона, климат не менее суровый, чем на Дальнем Востоке. Для того чтобы пережить холода, на севере, вероятно, и требовалось более крепкое спиртное. Возможно, именно поэтому самый продаваемый в Республике Корея современный сочжу Чхамисуль и дистиллированный сочжу Мунбэчжу, считающийся королем сочжу, были созданы на севере Кореи. Чхамисуль Джинро появился в 1924 году в провинции Пхёнан на заводе «Чинчхон», а Мунбэчжу, признанный национальным культурным достоянием Южной Кореи, родился в Пхеньяне.

В Северной Корее есть свой национальный алкогольный напиток. В сентябре 2009 года Ким Чен Ир посетил новый завод Тэдонган, попробовал произведенный на нем алкоголь и сказал, что он очень вкусный, что это лучший алкоголь, который он пробовал за сегодня, и что он запомнит его вкус. Ким Чен Ир назвал алкоголь крепостью 25° Пхеньянским сочжу, а крепостью 30 и 40° — Пхеньянчжу. Кроме того, Ким Чен Ир распорядился, чтобы на этикетке алкогольного напитка на белом и сером фоне были изображены ворота Тэдонмун, символ старого Пхеньяна, а также процесс изготовления алкогольного напитка в старину и красная печать с надписью Пхеньянский сочжу.

В книге «Национальные символы КНДР», опубликованной 9 сентября 2018 года Северокорейской академией общественных наук по случаю 70-летия провозглашения КНДР, Пхеньян сочжу назван национальным алкогольным напитком. Утверждают, что после прихода к власти Ким Чен Ын назначил пхеньянский сочжу национальным напитком, потому что «он самый вкусный и к нему привязан народ». Помимо этого, завод производит также сочжу Корё с 30 и 40% алкоголя.

Однако по экономическим причинам, таким как нехватка сырья, количество алкоголя, производимого пищевыми заводами страны, ограничено. Раньше на крупные праздники и юбилеи можно было приобрести по талонам всего одну-две бутылки, поэтому жители в основном удовлетворяли свои потребности за счет сочжу, произведенного в домашних условиях. Однако с оживлением рынка в последние годы производство и распространение различных алкогольных напитков постепенно расширяется.

В КНДР активно производят дистиллированные спиртные напитки, особенно сочжу, и на их основе делают различные виды напитков с использованием местных продуктов в качестве дополнительных ингредиентов, большинство из которых имеет лечебное действие.

Из наиболее популярных видов таких напитков можно назвать сочжу с женьшенем Кэсон корё инсамсуль, Омичжасуль с лимонником, Канге Инпхунсуль из винограда, часто называемый северокорейцами коньяком, Рёнбук кокчу из обычного и клейкого риса с грибами шиитаке, Ханму тотхорисуль с желудями, Хван куронисуль с желтым амурским полозом в бутылке, Чаннвесамсуль из клейкого риса с женьшенем, Помпёчжу на костях тигра и с медвежьей желчью, Ногёнчжу с оленьими пантами и т. д.

В Южной Корее из желудей делают желе тотхоримук и едят его в качестве закуски, а в Северной Корее из них производят алкогольные напитки. Желуди замачивают в воде, измельчают, осахаривают крахмал, содержащийся в них, и после ферментации дистиллируют, получая напиток с крепостью 40°. Удивительно, что и из желудей можно делать алкогольные напитки. Основными ингредиентами сочжу Сонак сочжу и вышеупомянутого Ханму тотхорисуль являются кукуруза и желуди, они имеют мягкий вкус и изысканный аромат, поэтому пользуются хорошей репутацией.

Какие виды алкоголя еще популярны в Северной Корее? Как и в других странах мира, в Северной Корее есть алкогольные напитки брожения, такие как пиво и фруктовые вина.

Один из самых популярных — вино Пэктусан тыльчуксуль, из ягод тыльчук, растущих в высокогорных районах Северной Кореи, таких как провинция Янгандо, в районе горы Пэктусан и провинции Северная Хамгён. Ягода относится к семейству азариновых, ее название: Vaccinium uliginosum, английский вариант — Bog Blueberry. Она меньше по размеру, чем обычная голубика, и очень похожа на чернику, богата витамином С и антоцианами, поэтому употребляется в пищу как полезный для здоровья продукт. В Северной Корее эти ягоды перерабатывают в сок, вино и джем. В последнее время их также активно экспортируют в Китай.

Вино из ягод тыльчук изготавливается путем их измельчения, первичной ферментации до достижения крепости около 4%, регулирования кислотности, повторной ферментации и хранения в течение определенного периода. В Пэктусан тыльчуксуль 12–16°, но есть и крепкие сорта алкоголя из корейской черники крепостью более 30°, изготовленные методом дистилляции. Например, 45-градусный тыльчуксуль, производимый пищевым заводом «Ильоиль», — это напиток, полученный путем смешивания дистиллята на основе клейкого риса и кукурузы с концентратом корейской черники и добавлением фруктозы. Как ферментированный, так и дистиллированный алкоголь из ягод корейской черники в  линейке высокого класса выдерживается в дубовых бочках в течение 5, 10, 17 и более лет. Производятся напитки с корейской черникой на пяти заводах: «Хэсан тыльчук», «Ильоиль синнё», «Тэпхён», завод продуктов для здоровья «Ынмильбон» и на совместном предприятии «Чансэн», но все они продаются под одним названием тыльчуксуль. Это связано с особенностями социалистического строя, в котором государственные предприятия на 100% состоят из предприятий базовых отраслей промышленности. В Северной Корее алкогольные напитки производятся на региональных ликеро-водочных заводах, находящихся под контролем государства, поэтому между заводами нет конкуренции и нет необходимости в собственных названиях, таких как бренды. Поэтому местные потребители при покупке обращают внимание, на каком заводе тот или иной напиток произведен.

В частности, «Пэктусан тыльчуксуль» с завода Хесан славится своим высоким качеством. В 1980‑х годах он подавался на банкетах во время правительственных приемов.

Этот завод был построен в 1961 году по указанию Ким Ир Сена. После его ввода в строй он дважды посещал предприятие и дал указание «сделать производимый здесь алкоголь напитками мирового уровня, наравне с французским коньяком и шотландским виски».

В Северной Корее насчитывается не менее десяти крупных пивоваренных заводов, что до 2016 г. превышало количество заводов в Южной Корее. Помимо больших заводов существует ряд небольших, например завод Paradise и микропивоварня при международной гостинице в провинции Янгак.

В КНДР удивительно большое разнообразие стилей пенного напитка. Северокорейцы предпочитают пиво европейского типа. В Северной Корее варят различные сорта пива, в том числе паровое пиво (стимбот), овсяный стаут, шоколадный портер, светлый эль, различные лагеры. Из-за нестабильного энергоснабжения, затрудняющего охлаждение пива, распространено паровое пиво — оригинальное пиво в американском стиле, которое бродит при температуре выше комнатной, и рецепт которого они разработали самостоятельно. Пиво типа steam beer в  Северной Корее сбраживают с  использованием лагерных дрожжей, но по той же причине, что охлаждение нестабильно, популярностью пользуется и эль. Пхеньянское пиво — самое старое пиво в Северной Корее, его производили еще во времена японской оккупации. 

Пхеньянское пиво, выпускаемое с 1956 года, имеет содержание алкоголя 5,5% и производится из ячменного солода и хмеля на Пхеньянском пивоваренном заводе, который также производит разливное пиво.

Пиво «Рёнсон», выпускаемое с 1980 года, производится на одноименной пивоварне в Пхеньяне из ячменя и хмеля, содержание алкоголя в нем составляет 4,5%. Срок хранения пива составляет три месяца, и  оно считается пивом высшего сорта. Среди других сортов пива — «Кымган» с содержанием алкоголя 4%, производимое на фабрике «Раквон» в Пхеньяне, и пиво «Самган», производимое на фабрике напитков «Раджин». Среди других брендов можно назвать Пхохак, Понхак, Самгак и др.

17 июня 2002 года в Пхеньяне был введен в строй пивоваренный завод «Тэдонган». Этому знаменательному событию была посвящена статья в  органе Трудовой Партии Кореи газете «Нодон синмун». По отзывам специалистов и любителей пива, производимый на пивоварне напиток получился высочайшего качества, не уступающий лучшим мировым образцам и значительно вкуснее южнокорейского. Золотисто-оранжевый лагер «Тэдонган» является брендом № 1 в КНДР. Он считается одним из лучших сортов пива в Корее и «значительно превосходит» все другие массовые сорта пива в Азии по отзывам специалистов. Тэдонган экспортировался в Республику Корея с 2005 до 2007 года.

История пива «Тэдонган» началась в 2001 году, когда Ким Чен Ир посетил пивоваренный завод «Балтика». После этого им была поставлена задача построить в КНДР подобное предприятие, выпускающее превосходящее по своим вкусовым качествам мировые аналоги пиво. 

Корейцы пошли по нетрадиционному пути. В пиве важно все: ингредиенты, вода, технология, мастерство пивоваров. Но самое важное — это история и традиции. Через немецкого брокера Уве Оемса они купили закрытую английскую пивоварню Ushers of Trowbridge в графстве Уилтшир, построенную еще в 1824 году, за 25 млн немецких марок. По условиям сделки корейцы забирают все. Завод был разобран по кирпичикам, оборудование по винтикам, которые были пронумерованы, загружены в контейнеры и отправлены в КНДР, а затем в пригороде Пхеньяна был воссоздан в первозданном виде. Он и явился основой нового завода. Необходимое оборудование для расширения и автоматизации производства было закуплено в Германии, рецептура тоже. Огромное количество специалистов прошло обучение в Англии, Германии, Швеции и Китае. В настоящее время завод выпускает восемь сортов оригинального, не уступающего мировым аналогам пива, производительность 80 000 бутылок в день, ежегодный объем производства составляет 70 000 литров.

Рис, который почти обязательно используется в любом азиатском пиве, в Северной Корее оставляют для употребления в пищу, редко используя его в пивоварении. В результате пиво получается более насыщенным и богатым, и оказывается, что северокорейское пиво значительно вкуснее в сравнении с другими азиатскими сортами. 

Британский экономический еженедельник «Экономист» в 2012 году вызвал бурную реакцию в Южной Корее, заявив, что «пивоварение — единственная полезная деятельность, в которой Северная Корея превосходит Южную». Эта статья и успех небольших пивоваренных заводов в Северной Корее послужили толчком к реформированию пивоваренной промышленности Южной Кореи, в  частности к изменению законодательства о спиртных напитках, разрешившему производство крафтового пива на небольших пивоварнях.

Северокорейское пиво имеет низкое содержание хмеля в соответствии с  предпочтениями населения. При производстве используется отечественный ячмень, солод и хмель, а также кукуруза. Всего объем производства пива в КНДР оценивается в 150 000 литров в год.