«Пей и будь весел, Гедил!»

Все мы начиная с 24 февраля 2022 года оказались перед лицом наступающего варварства, насилия и лжи. В этой ситуации чрезвычайно важно сохранить хотя бы остатки культуры и поддержать ценности гуманизма — в том числе ради будущего России. Поэтому редакция «Горького» продолжит говорить о книгах, напоминая нашим читателям, что в мире остается место мысли и вымыслу.

Виталий Задворный. Кухня Древнего мира. Новое литературное обозрение, 2025. Содержание

Вино (οἶνος) для древних греков было не просто одним из многих продуктов сельского хозяйства. Оно считалось божественным даром особой значимости, которым небеса удостоили человечество. Вино, как и хлеб, изначально связывалось с цивилизованным образом жизни и противопоставлялось дикости и варварству. Греческий историк Диодор Сицилийский, отождествляя греческого бога Диониса с египетским Осирисом, писал, что до того, как стать богом, Осирис задумал «пройти через весь обитаемый мир и научить человечество выращиванию виноградной лозы, а также посеву пшеницы и ячменя. Ведь Осирис полагал, что, заставив людей отвратиться от дикости и изменив ежедневный уклад [их] жизни, он получит бессмертные почести». Таким образом, за то, что изобрел вино и обучил людей выращивать виноград, «он и был, по общему мнению, удостоен бессмертия». В Древней Греции этот великий бог, открывший людям виноградную лозу, был окружен священным почитанием, особенно в Фивах, где, согласно легенде, он родился. Диониса почитали под разными именами в различных мистериях и мифологических сюжетах: Вакх (в Элевсинских мистериях), Загрей (в связи с подземным миром), Мельпомен (в связи с Музами) и т. д. В трагедии Софокла «Антигона» Дионис назван Вакхом (Βάκχος). Вот строки, которые перевел Дмитрий Мережковский:

Вакх, ты сидишь окруженный

Облаком вечно блестящим,

Там над вершиной двойною,

Где корикийские нимфы

Мчатся в вакхической пляске,

Там, где кастальские воды

Сладко лепечут, из рощи

Горной, увитой плющом,

Ты по отрогам нисейским

В зелени лоз виноградных,

Вакх, среди криков священных,

О, покровитель народа,

Сходишь в предместия Фив.

Дионис — это бог, который приносит радость людям. Таким мы видим его уже у Гомера: «Семела, родившая радость людей Диониса». Затем и Гесиод пишет про «дары Диониса, несущего радость». Через поэтическую интуицию и философские размышления древнегреческих авторов проходит мысль о Дионисе, наиболее лаконично и емко выраженная в строках Еврипида, которые мы приводим в переводе Иннокентия Анненского:

О, господин, кто б ни был этот бог,

Но он — великий бог, прими его в наш город!

Не знаю, так ли, только я слыхал,

Что это он, на утешенье горю,

Дал людям виноград, — а без вина

Какая уж любовь, какая радость!

Афиней называет три цвета греческих вин: красное, белое и желтое. Самыми славными считались те, что изготавливались на островах Эгейского моря. Античные авторы приводят сорок названий знаменитых греческих вин, однако лавры первенства по частоте упоминания и восторженности отзывов современников достались трем: хиосскому, лесбосскому и фасосскому. Другие вина, хоть и имеют положительные отзывы античных авторов, все же отстают от этих трех лидеров.

1. Хиосское вино производилось на острове Хиос вблизи малоазиатского побережья Эгейского моря и считалось лучшим из древнегреческих вин. Греки приписали ему божественное происхождение: первым царем и основателем города Хиос считался легендарный сын Диониса Энопион (Οἰνοπίων — дословно «пьющий вино»), который «научился от отца искусству виноделия».

Хиосское чаще других вин фигурирует у Афинея, который приводит о нем восторженные отзывы греческих комедиографов Эвбула и Гермиппа. Последний, рассуждая о том, что «дар Фасоса», то есть фасосское вино, лучше всех на свете, оговаривается, что «всех остальных оно превосходнее и краше, кроме хиосского». О том, что Хиос славится своим вином, писал и Страбон, не раз встречается оно и у Аристофана. Александрийский поэт Гедил пишет о хиосском вине в эпиграмме:

Выпьем! Быть может, какую-нибудь еще новую песню,

Нежную, слаще, чем мед, песню найдем мы в вине.

Лей же хиосское, лей его кубками мне, повторяя:

«Пей и будь весел, Гедил!» — Жизнь мне пуста без вина.

Эллинистический поэт Леонид Тарентский упоминает его в эпитафии пьянице, возлюбившем именно хиосское. А влюбленный поэт Дионисий написал об этом вине так (перевод Юрия Голубца):

Если полюбишь меня, о Акрат, ты станешь подобен

Винам хиосским, а мне слаще хиосского ты!

В эпиграмме, приведенной ниже, философ-эпикуреец и изящный поэт Филодем из Гадары, противопоставляя безудержной роскоши скромные наслаждения, помещает хиосское вино в область атрибутов роскошной жизни:

Я не гонюсь за венком из левкоев, за миррой сирийской,

Пеньем под звуки кифар, да за хиосским вином,

Пышных пиров не ищу и объятий гетер ненасытных, —

Вся эта роскошь, друзья, мне ненавистна, как блажь.

Голову мне увенчайте нарциссом, шафранною мазью

Члены натрите, мой слух флейтой ласкайте кривой,

Горло мне освежите дешевым вином Митилены,

С юной дикаркой делить дайте мне ложе любви!

Вероятно, под Митиленой здесь имеется в виду не главный город острова Лесбос, чье вино было вторым после хиосского, а город на острове Самос (в настоящее время — деревня Митилены). В эпоху Античности вино с Самоса не было известным — Страбон пишет: «Самос не богат вином». Тем не менее там издавна производили сладкое вино, которое в настоящее время носит название «Muscat de Samos». Отождествление Хиосского вина с богатым пиром присутствует и в другом стихотворении Филодема — «Приглашение на день рожденья Эпикура»:

Коль не угодны тебе яства с хиосским вином,

То настоящих друзей у меня ты увидишь, услышишь

Речи прекраснее, чем на феакийской земле.

Слава этого вина не померкла и в римскую эпоху — Гораций упоминает его в одном ряду с лучшими римскими винами.

Наиболее выдающимся на Хиосе было вино ареусий, названное в честь области, которая расположена на северо-западе острова и, по словам Страбона, «производит самое лучшее из греческих вин». Афиней дает более развернутую характеристику: «Очень приятно на вкус Хиосское, особенно его сорт, называемый ареусий. Имеется три сорта этого вина: «сухой, сладкий и третий, промежуточный по вкусу, „самодостаточный“». Ареусий (Ariusia nectar) восхвалял и великий Вергилий в «Буколиках»:

Прежде всего, оживлять пиры наши Вакхом обильным

Буду, зимой у огня, а летом под тенью древесной,

Буду я лить молодое вино, Ареусии нектар.

2. Лесбосское. Почти столь же знаменитым, как хиосское, было вино с другого острова Эгейского моря — Лесбоса, расположенного несколько севернее Хиоса. Его тоже подавали на торжественных пирах. О том, что на Лесбосе было много вина, упоминает Диоген Лаэртский, когда пишет об уроженце этого острова Питтаке, одном из «семи мудрецов». Афиней приводит строки поэта Клеарха, восхваляющие Лесбосское вино:

Питья лесбосского,

Вина другого слаще нет...

Ему вторит «бытописатель пиров» Архестрат, который утверждает, что все остальные вина «ничто в сравненьи с Лесбосским». Комедиограф Батон, рисуя сатирический образ философа-эпикурейца, пишет:

Коль есть красотка — с ней ложись, позволено!

Коль есть вино — горшками пей лесбосское!

О лесбосском вине упоминает Страбон, утверждая, что его продажей занимался брат поэтессы Сапфо — Харакс. Это вино, как и хиосское, ценилось в Римской империи — Гораций прославил его в стихах, обращенных к Тиндариде:

В саду тенистом будешь потягивать

Со мной за кубком кубок — лесбийское

С его небуйным, легким хмелем...

Другой римский поэт — Секст Проперций — обращается в элегии к своей возлюбленной Цинтии:

Ты можешь, раскинувшись на берегу Тибра,

Потягивать лесбосские вина из кубка Менторовой работы...

Лесбосское вино появляется и в произведениях римского философа Сенеки.

3. Фасосское (фасийское). Знамениты были и вина с острова Фасос, который расположен неподалеку от побережья Фракии на севере Эгейского моря и сейчас называется Тасос. Здесь была найдена надпись конца V века, содержащая законодательные акты о торговле вином. Как следует из этого текста, она была строго регламентирована. Так, одна из статей запрещала местным владельцам кораблей ввозить иноземные вина на территорию Фасосского государства. В конце V века фасосское вино, повидимому, только начинало пользоваться популярностью, и требовались ограничительные меры против конкурентов. Архестрат отзывался о фасосском вине так: «Фасосского вкус благороден, но, если только выдержки старой оно». Восторженный отзыв о фасосском вине встречаем у Аристофана в комедии «Женщины в народном собрании». А комедиограф Антидот, цитируемый Афинеем, выразился очень романтично:

Плесни фасосского...

Какая бы мне сердце ни тревожила

Забота, выпью — всякий раз рассеивается...

У Аристофана женщины «в годах» «запивают грусть фасийским вином, черноцветным вином без капли воды». Как пример дорогого вина фасосское упоминается в «Пире» Ксенофонта.